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　　传统风俗中，立秋有“贴秋膘”的说法，又名“抢秋膘”。古人以为此刻需大吃一顿，以丰厚的饮食积储能量，抵挡冰冷绵长的冬季。

　　在山西，碳水不只仅是“能量的补给”，更是“幸福感的来历”。不管是丰厚宴席，仍是街边小吃，每一口都像是秋天送来的“慰劳品”，让人沉醉在“碳水的微醺感”中。

　　面条关于山西人来说，不只是主食，更是爱情的寄予。不管春夏秋冬，早餐、午饭仍是晚餐，只需真实不知道吃什么，那就“来碗面”吧！

　　山西的面食质料极为丰厚，除了常见的白面，还有莜面、荞面、豆面、高粱面等。面粉在山西人的巧手中，能变出数不清的把戏。据统计，山西的面食品种多达1800余种，哪怕一年三百六十五天都吃面，也不会重样。

　　刀削面削出的刀口棱角清楚，筋道爽滑；剔尖如银鱼般灵动，进口柔韧；焖面在锅中与肉菜同煮，汤汁彻底进入面条中，香到不可；饸饹面则粗暴有力，透着原始的麦香……

　　面条的浇头更是形形色色：西红柿鸡蛋的酸甜、肉炸酱的浓香、酸汤的开胃、黄瓜韭菜花的新鲜……或干拌，或带汤，每一种都能让人食欲大开。

　　在山西，“糕”与“高”谐音，涵义步步高升、吉祥如意。因而，糕点不只是味蕾的享用，更承载着祝愿与期盼。

　　“素糕荤吃”是山西人的独门吃法——用肉汤蘸糕，只需嚼上两三下，便能够感觉到黍米的香气与肉汤的浓郁在口中交融，那种温润绵软的感觉，让人不由得一口接一口。

　　而油糕则是碳水界的“甜美圈套”，枣泥、豆沙、红糖、白糖等馅料被黄米面包裹，入油锅炸至金黄，外皮酥脆到悄悄一碰就掉渣，内中却仍旧软糯甜美。那种外酥内糯的反差感，是让人上瘾的隐秘。

　　不同区域对油糕的叫法各不相同——运城人叫它红薯油糕：大同人称为黄糕；太原人则叫它泡泡油糕，姓名各异，引诱却相同大。秋日的街头，油锅里不断翻滚的糕点冒着热气与香气，让人隔着几米远都会不由得咽口水。

　　半月形的月牙饼，咬一口满嘴香；酥到掉渣的油酥饼，层层起酥似乎在口中跳舞；葱花饼则带着葱香与麦香的两层击打。

　　至于馅料，卤肉、鸡蛋、海带丝、腊肠、豆皮、麻辣串……只需你想得到，就能被饼子温顺地包裹进去。

　　在山西人的日常日子中，饼子是极具自由度的美食：早晨来一张热饼配豆浆，正午夹点卤肉加蔬菜，晚上还能够配上一杯小酒。它既能满意味觉的丰厚，又能带来饱腹的安全感。

　　马铃薯在山西的位置，简直是餐桌上的“隐形主角”，不管粗茶淡饭仍是节日盛宴，它总能找到归于自己的一席之地。

　　在山西，基本上没有一个马铃薯能“完好逃脱”厨子的巧手，它的吃法多到数不清，蒸、煮、炸、炒样样行，切丝、打泥、焖块信手拈来。

　　吕梁的“合楞子”，将马铃薯擦成糊状，拌入面粉与调料蒸成小颗粒，蘸着陈醋辣酱吃，甜美筋道；

　　忻州定襄的蒸肉，把马铃薯丝与肉糊混合蒸制，酸辣调味后鲜香软糯，是宴席上的常客；

　　晋北的“块垒”，则是将蒸熟的马铃薯压成碎块，热油爆葱炒至微焦，香气直扑鼻尖，既扛饿又暖胃。

　　秋天是收成的时节，更是储藏的时节。在山西，贴秋膘早已逾越了单纯的饮食风俗，它是一种日子态度——用最真实的碳水，抵挡立刻就要降临的寒意。

　　一碗热火朝天的面，一块香酥油亮的油糕，一张一应俱全的饼子，一盘香气四溢的马铃薯……它们不只填饱了胃，也温暖了心。

　　所以，这个秋天，无妨来山西，感触这儿独有的“碳水浪漫”，在香气与热气之间，收成归于你的秋日满意~

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