佛山科学技能学院2023年硕士研讨生招生考试纲要已发布，最大的意图是测验考生的植物学根底常识，包含把握营养器官和繁衍器官形状解剖的根本常识、技能和技巧，熟练地运用分类学的准则、原理，辨认和辨别植物。一同检查佛山科学技能学院食物科学与工程学院《食物工艺学》2023同等学力加试科目考试纲要~

　　《食物工艺学》要求考生全面了解食物加工和保藏的根底理论常识，把握食物资源使用、原辅资料挑选、保藏、加工、包装、运送以及上述要素对食物安全质量、货架寿数、营养价值和安全性等方面的影响，并在此根底上了解食物工艺研讨的热门和开展动态，一起具有必定的根本的食物保藏和加工的专业相关常识，从事食物开发和食物加工所必定要具有的相关理论。考试内容最重要的包含：食物科学与工程概论、食物的脱水加工、热处理和灭菌、食物冷冻、腌渍、烟熏、辐射保藏等技能，包含这些技能的原理、首要施行办法、各种加工技能对食物质量的影响，食物加工工艺以及食物加工高新技能。

　　宰后肌肉的改变、肉的食用质量鉴定、宰后肌肉的改变机理、影响肉的食用质量的要素；

　　[1] 夏文水主编.食物工艺学[M]．北京：我国轻工业出版社．2017 年 7 月

　　[2] 蒋爱民.畜产食物工艺学（第三版）[M].北京：我国农业出版社，2019.02

　　[3] 蒲彪，胡小松.饮料工艺学[M].北京：我国农业出版社，2016.9 第 3版

　　[4] 李里特,江正强.焙烤食物工艺学[M].北京:我国轻工业出版社,2019,07

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